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LA SIGNATURE TERRITORIALE D'UNE SÉRIE DE BIÈRES FORESTIÈRES - TRÉCARRÉ MICROBRASSERIE

Un texte d'Emmanuel Beauregard, Conseil de développement bioalimentaire de Lanaudière 

Amoureux de la nature, Pascal Fiset a étudié au Cégep de St-Félicien en Techniques du milieu naturel. C’est pendant ses études qu’il a réalisé, pour le plaisir, ses premiers brassins de bières maison. Pascal a vécu à St-Côme pendant les 15 années où il était garde au parc du Mont-Tremblant. Il a continué à faire sa bière maison, puis son propre projet d’entreprise brassicole a mûri et vu le jour, avec des gars de Lanaudière. Il est maintenant associé avec un des fondateurs de la microbrasserie et sa conjointe (Marc Cloutier et Évelyne Miljours).

Trécarré Microbrasserie est née en 2017, alliant bistro et brasserie au cœur du village de St-Côme. La première bière intégrant une « touche de forêt » a été une pale ale à l’épinette, qui a connu un engouement dès le départ. Une « vraie » bière à l’épinette, alcoolisée! 

En relation avec son milieu naturel, Trécarré Microbrasserie a choisi d’ancrer son image de marque dans le territoire forestier lanaudois. Un illustrateur de la région, Antoine Porcheron, a réalisé les éléments qui se trouvent sur les étiquettes de la nouvelle série forestière. Celle-ci est actuellement composée de six bières qui mettent à l’honneur des produits forestiers de la région, tels que des pousses de conifères, le sumac vinaigrier, le myrique baumier, des cerises sauvages, etc. D’autres bières saisonnières sont également offertes périodiquement, en fonction de la disponibilité des ressources. 

Ayant à cœur de réduire leurs répercussions sur les écosystèmes, les copropriétaires de la brasserie ont fait appel à des personnes expertes pour offrir au personnel une formation sur la cueillette responsable. Ils effectuent une partie des cueillettes eux-mêmes, sur des terres privées (les leurs, et sur entente avec les propriétaires d’autres lots boisés). Ils collaborent maintenant aussi avec un cueilleur qui a suivi la formation spécialisée de cueilleurs professionnels proposée par l’Association Forestière de Lanaudière. Ce cueilleur qualifié de confiance les conseille sur les forestibles à utiliser comme aromates et les accompagne dans la transformation des produits.  

L’avenue de la mise en culture de certains PFNL les intéresse aussi vivement et est déjà expérimentée dans l’aménagement de l’arrière-cour de la microbrasserie (comptonie, cerisiers, sumac, etc.). Pour l’avenir, ils envisagent un partenariat avec une ferme forestière de la région où seront cultivés divers produits forestiers comestibles.